Clarificación:

El propósito del proceso de clarificación es separar las impurezas presentes en el jugo.

El jugo contiene una considerable cantidad de materia fina coloidal en suspensión que debe eliminarse para conseguir azúcares de alta pureza al final del proceso.

En la clarificación también se extraen algunos constituyentes solubles.

Clarificadores: Son tanques o depósitos de gran tamaño por los que el jugo circula a una velocidad lo suficientemente lenta para que el precipitado producido se asiente en la parte inferior y pueda ser extraído. 

El jugo clarificado es enviado a los evaporadores por medio de un sistema de bombeo.